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Die Karten.

Speisekarte mittags und abends, Stand 07.10.2026. Dazu das Mittagsmenü, das Trüffelmenü und die Menüs für Gruppen.

Einen Tisch reservieren
Ein Dessert mit Erdbeeren, einer grünen Kugel und einem Gitter aus Zucker
Ein Teller mit Fisch, dahinter eine Artischocke
Drei Gänge von oben auf dem weissen Tischtuch

Sechs Gänge · Karte vom 07.10.2026

Menu Degustation.

  1. Prolog
  2. Ocean 2026Balfego Thunfisch, Auster, Seeigel, Oscietra Kaviar
  3. Bretonischer HummerZitrus, Maltaise
  4. Handgeschabte Spätzleweisser Trüffel, Comté
  5. Wagyu A5Zunge, Backe, Filet
  6. Ormalinger JungschweinSzegediner Gulasch, Sauerkraut
  7. Caramel 3

295.6 Gänge · Franken je Person

Ihren Abend zusammenstellen
Fisch mit Beilagen in kleinen Schalen von oben
Ein Hummerschwanz mit Gemüse im weissen Teller
Ein gedeckter Tisch mit Weingläsern und Blumen am Fenster

«Essen soll eine Reise durch das Reich der Sinne sein, die einen bleibenden Eindruck hinterlässt.»

Christian Kuchler

Klassiker à la carte.

Eine Terrine mit Kräutern, grüne Sauce wird angegossen

Vorspeisen

  1. SASHIMI VOM BALFEGO TUNAWasabi-Marinade, Soja45.
  2. VITELLO TONNATORisina Bohnen, Toskanisches Olivenöl45.
  3. ENTENLEBEROrange, Assam-Pfeffer68.
Ein Kranz aus Gemüse und Blüten, Sauce wird angegossen

Zwischengerichte

  1. SCAMPI 3/6Thai-Curry-Nage, Avocado, Papaya68.
  2. FROSCHSCHENKEL AUS VALLORBEKnoblauch, Petersilie, Beurre Noisette58.
  3. NORWEGISCHE JAKOBSMUSCHELMeerrettich, Rande, Apfel48.
Rosa gebratenes Fleisch mit Kräutern und Sauce

Hauptgerichte

  1. BRETONISCHER STEINBUTTBabyspinat, Artischocke, Eierschwämmli, Vin Jaune Sauce98.
  2. ROCHENFLÜGEL VON DER ALGARVEZitrone, Kapern, Petersilie79.
  3. REHRÜCKENSteinpilze, Feigenrotkraut, Maroni, handgeschabte Spätzle79.
Ein getoastetes Brioche mit Crème, Sauce wird angegossen

Dessert

  1. SCHWARZWÄLDER KIRSCH36.
  2. AUSWAHL VON ROHMILCHKÄSE39.
  3. SOUFFLÉ VON DER KAFFIR LIMETTEAnanas, Tom Kha Gai Eiscreme46.

Roman Kirchmeier · Sous Chef  ·  Fabian Larch · Entremetier  ·  Nico Schäbe · Patissier

Ein paniertes Schnitzel mit Zitrone, Preiselbeeren und Kartoffeln

Mittagsmenü.

  1. Prolog
  2. SashimiWasabi, Soja
  3. Ravioli vom OchsenschwanzPérigord-Trüffel
  4. Wiener SchnitzelPetersilienkartoffeln, Preiselbeeren
  5. Caramel Chöpfli

Mittagsmenü158.

Weisse Trüffel mit dem Trüffelhobel

Trüffelmenü.

  1. Prolog
  2. French Toast vom Piemonteser RindMadeira-Schalottencreme
  3. Hausgemachte RavioliFonduta al Tartufo, junger Blattspinat
  4. Kalb 3Sellerie, Entenleber, Steinpilz
  5. Glace von Crème GruyèreKürbiskerne, Meersalz

jedes Gericht wird mit 5 Gramm weissem Trüffel serviert

Menü250.-

Aus der Küche.

Ein Fisch auf grüner Sauce von oben
Ein kleines Gericht im tiefen Teller, daneben eine Jakobsmuschel in der Schale
Ein Gericht in einer weissen Schale, darüber feine Späne
Kaviar auf einem hellen Schaum im tiefen Glasteller
Ein Tatar mit Gemüse auf dem Glasteller, dahinter ein kleines Glas
Eine Lachsroulade mit Kräutern
Fisch mit feinen Gemüsestreifen, Sauce wird angegossen
Rosa gebratenes Fleisch auf Püree mit Sauce
Ein langes Gericht mit Gemüse und Kernen auf dem Glasteller
Ein Gericht mit Fisch, Pilzen und Sauce auf dem weissen Teller
Pralinen und Gebäck auf einer Schieferplatte